里脊(里脊怎么读)

大家好,我是第一美食,阿飞。每天都和大家分享几个好吃的菜。我很想让你尝尝我舌尖的美味。

今天给大家分享一道类似糖醋里脊的“麻辣里脊”。有些喜欢糖醋里脊的朋友尝试在家里做麻辣里脊。麻辣鲜香,外嫩里嫩。

里脊(里脊怎么读)

配料:里脊肉

辅料:小米椒,线辣椒,淀粉,鸡蛋。

调料:盐、胡椒粉、糖、料酒、酱油、蚝油、鸡粉、蒸鱼、黑豆。

【辣里脊】——外焦里嫩

1.开始准备下面的食材。

准备一块里脊去掉白筋膜,切成厚片,再切成1cm宽的条。切好后用清水洗净,挤出水分,放入盆中。

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2.接下来腌制里脊肉。

锅中加入盐2克,胡椒粉1克,白糖少许,然后倒入适量的料酒去腥,酱油5克,蚝油5克,朝一个方向搅拌均匀,将肉条的胶质放在一边腌制10分钟。

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3.接下来,准备辅助材料。

准备几个小米椒,去蒂,中间掰断,切成段。

准备几串辣椒,也是断了切成段,放在一起调色。

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4.接下来开始调酱。

碗中加入鸡粉2克、糖2克、蚝油5克、蒸鱼10克、酱油,再倒入适量料酒,加水适量,加入一勺淀粉,搅拌至调料完全融化。

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5.接下来,煎里脊肉

肉腌好后,打半个蛋清进去,用手抓匀。

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在剩下的半个鸡蛋里,抓一把淀粉,然后分批加水,做成可以画的流动的面糊。

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然后将肉条倒入面糊中搅拌均匀,让面糊均匀的包裹在肉条上,这样炸出来的肉条更焦更脆。然后倒一点植物油抓匀,就可以开始炒了。植物油可以防止肉条在烹饪后粘连。

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在锅中加热油,直到油温达到50%热。将筷子插入锅内快速发泡油温。用筷子将肉条依次放入锅中,小火慢煎。当肉条炸至金黄色,全部浮在油面上时,取出控油。

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然后将油温升至六成热,倒入肉条再次炸30秒左右。肉条炸脆后,取出备用。

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6.接下来开始做饭。

锅内留底油,下青红椒炒一会,炒至辣,倒入炒好的肉条,然后将调好的酱料倒在肉条上快速翻炒,使酱料均匀裹在肉条上,再倒一点亮油提亮颜色,刚炒几下就出锅装盘。

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好了,一道外酥里嫩的香辣里脊就做好了。

里脊(里脊怎么读)

技术要点:

1.里脊肉一定要重新煎两遍,味道才能外嫩里嫩。

2.炒里脊一定要快炒快炒,炒久了容易变软。

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