煎饼果子(煎饼果子热量)

煎饼,一种全国性的早餐,被人模仿,改良版随处可见。但实际上它是天津的一种小吃,天津市餐饮行业协会甚至为它成立了煎饼果子分会。

天津人对煎饼果子的要求非常严格,甚至有一套制作标准。

1.关于面条,除了传统的绿豆面,现在还有黄豆、杂粮面、黑豆面等多种选择,但天津人只坚持用绿豆面。

第二,关于食材,天津的煎饼果子一定是香脆的。其实天津人叫它饼丝生(饼丝生),是用面团油炸而成的。现在有煎饼夹火腿,香肠甚至还有豆腐丝,肉松,辣条。虽然也叫煎饼果子,但是天津人不认可。

煎饼果子(煎饼果子热量)

其实对于我这样一个在北京生活了几年的人来说,我肯定不会像天津人那样对煎饼果子要求严格。什么面我都可以用,加什么都可以,但是一定要有酥脆感。没有煎饼果子,就没有灵魂。现在家里做煎饼果子的家庭也很多,但一般都是买现成的煎饼。其实自制的煎饼也很简单,比外面卖的放心。今天就教大家在家手工做一套煎饼果子,包括脆皮做法!(食谱分享自豆果认证达人婴儿毛公仔)

食材清单:绿豆1/3杯,小米1/3杯,面粉适量,玉米面1/3杯,鸡蛋少许。

腐乳,酱油,香葱,黑芝麻和盐。

详细做法【炸脆】

1.松脆可以在头天晚上做。你需要一块有点硬度的面团。揉的时候可以加几滴食用油和少许盐,擀成大面片,切成大小差不多的长方形,中间拉两刀。我用了大约250克面团。

煎饼果子(煎饼果子热量)

2、油温七成热,开始下锅煎,一面煎,一面煎。一定要及时翻面,不要油炸。

炸了直接吃很脆…

煎饼果子(煎饼果子热量)

[制作面糊]

面糊也可以多种多样,比如紫米粉、黄豆等。但是最好不要错过绿豆和小米。根据自己的口味来。现在外面的都不正宗,不会给你纯麦片糊,抗成本。基本上都是纯白面糊。

1.提前一晚泡绿豆和小米。如果有绿豆粉和小米粉,可以省去这一步。大概用了1/3杯绿豆,1/3杯小米。

小贴士:绿豆不要泡太久,不然做不出煎饼变成绿豆芽…

煎饼果子(煎饼果子热量)

2.早上起床,把泡好的豆子和小米一起加水倒入料理机,用炒菜棒打成糊状。

煎饼果子(煎饼果子热量)

3.找一个干净的盆,把豆沙和米糊倒进去。我又加了1/3杯玉米粉,大概不到一杯面粉,做成面糊,用来摊煎饼。

煎饼果子(煎饼果子热量)

4.搅拌均匀。面糊里可以少加一点盐,尝一下底。不加也没事。加的话不要加太多,因为后面还要刷酱。

煎饼果子(煎饼果子热量)

[摊煎饼]

1.准备煎饼的酱料,一块半的豆腐脑,加点汤,把豆腐脑碾碎,搅拌均匀。我还用了酱油和切碎的韭菜。鸡蛋也准备好了。

小贴士:酱料可以根据你的个人喜好而定。在家吃就不用讲究了。我也用过韩国辣酱,也很好吃。

煎饼果子(煎饼果子热量)

2.摊煎饼没有平锅,只能用煎锅。我的是28CM。煎锅必须预热。将大约一勺半面糊倒入锅中。

提示:一定要全程小火,不然新手操作慢了会烫伤。其实一两次地摊之后就会越来越熟练,而且速度超级快。

煎饼果子(煎饼果子热量)

3.用刮刀把面糊铺好,看到面糊熟了,在上面打一个鸡蛋,然后用刮刀把蛋黄和蛋清混合均匀,铺在煎饼上。

4.鸡蛋铺好后,撒上黑芝麻,翻面。翻面,刷豆沙,豆沙。喜欢辣的可以放点辣酱,或者放点榨菜丁。

煎饼果子(煎饼果子热量)

5.撒上葱花,放上去。将上下两层煎饼合在一起,对折。

煎饼果子(煎饼果子热量)

6.可以用保鲜膜或者食品包装纸包起来。我最终列出了其中的七种材料。因为锅的大小,除了面饼没有外面那么大,其他的基本一样。

煎饼果子(煎饼果子热量)

自己做的话,里面可以有油条,酥脆,生菜,香肠之类的,根据自己的口味就可以了。北京这边什么都是酥脆的,天津什么都是油条。是不是真品不重要。自己喜欢就好。

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