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白切鸡的做法(白切鸡的做法视频)

卡洛斯 • • 投稿

说到吃鸡，我们广东人最喜欢的是白切鸡。我们逢年过节吃，招待客人的时候做，平时想吃的时候也会做一个吃，感觉吃了永远不会腻。

但是，切白鸡的方法有很多种。有的地方喜欢用水煮，有的地方喜欢用大锅煮。我家既喜欢蒸也喜欢做。今天给大家分享一下广东切白鸡的正宗做法。皮脆滑嫩，非常好吃。喜欢吃鸡的朋友可以试试。

白切鸡的做法(白切鸡的做法视频)

材料:农场鸡1只，洋葱结一个，冰水两盆，冰块适量，生抽，花生油碎，葱花等。

具体步骤如下:

第一步:准备一份农家地鸡。我准备的这个4斤重，太大了，做不出白切鸡。一般我们都是用六七斤的大阉鸡来做，今天只是一只鸡。鸡肉处理好后，放在一边沥干水分。准备一个足够大的深锅，再加一点水，保证不能过全鸡的水，加一个葱结，盖上锅盖，开大火煮开。

白切鸡的做法(白切鸡的做法视频)

第二步:提前准备两大盆冰水和一些冰块。当锅里的水快烧开的时候，从冰箱里拿出一锅冰水，加入一些冰块，备用。

白切鸡的做法(白切鸡的做法视频)

第三步:当锅里的水刚刚沸腾时，转中火，用手抓住鸡爪，把鸡放在锅里加热5秒，然后抬起15秒，再把鸡放在锅里加热5秒，然后抬起15秒，如此反复3次。

白切鸡的做法(白切鸡的做法视频)

第四步:反复烫3次后，我们把鸡放在准备好的冰水盘中，让它浸泡在冰水中洗冷水澡。在这一步中，为了收紧皮肤，使其更脆，在冷水浴中浸泡鸡肉时，要多旋转几次，让鸡的全身都浸泡进去。

白切鸡的做法(白切鸡的做法视频)

第五步:让鸡肉在冰水中浸泡两分钟左右，提起来再放回锅里。盖上锅盖，中火炖7分钟。7分钟后关火，但不要开锅盖。继续让鸡肉在锅里泡30分钟。

白切鸡的做法(白切鸡的做法视频)

第六步:这个时候我们来做一点蘸料，准备3根洗净的大葱，切碎放在碗里，然后加入酱油，加入一些磨碎的花生油，稍微搅拌一下备用。随便蘸点你喜欢的。有些人喜欢用姜汁。在这里，我们喜欢用这种混合了酱油和油的生洋葱，尤其是鲜榨花生油。最香，配白切鸡再合适不过了。

白切鸡的做法(白切鸡的做法视频)

第七步:鸡肉用热水泡够。打开锅盖，先检查鸡肉是否熟了，用筷子插进鸡腿里，再拔出来。没有血出来，说明煮过了。然后把鸡拿出来，放在第二盆冰水里，再让它泡在冷水里。这一步的目的是让鸡肉更加酥脆紧实。对了，这第二盆冰水一定要用凉白水煮掉。第一盆冰水可选。

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第八步:在第二个冷水浴中多泡一会儿。可以多加点冰泡一下。鸡肉完全凉透后，提起来沥干水分。然后就可以把鸡切成块吃了。切鸡也需要技巧。如果要摆盘，刀功是必须的。如果你在家吃，尽管切小块。不要对自己要求那么高，呵呵。

白切鸡的做法(白切鸡的做法视频)

这道广式正宗白切鸡就做好了。喜欢的朋友请尝试一下。它香脆爽滑，原汁原味，配上我们的大葱，又香又好吃。真的是越吃越想吃，百吃不厌的那种。

白切鸡的做法(白切鸡的做法视频)

本图文原作者:客家铁头

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