麻油(麻油是什么油)

记者:购买食用油可以注意哪些细节?

近日,云南省消费者协会公布了2022年食用植物油比较试验结果。检测结果显示,所有抽样样品的检测结果均符合国家标准。

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测试样品和项目

本次比较实验综合考虑国家强制性标准、常见问题和特征指标,对酸价、过氧化值、黄曲霉毒素B1和苯并进行测定。

供试玉米油中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的相对含量依次为福临门、王喜、易慧和山润。

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供试菜籽油中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的相对含量依次为易慧、金浩和菜花。

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多不饱和脂肪酸(PUFA)与饱和脂肪酸(SFA)的比值是评价脂肪酸性质的一个非常重要的指标。现代医学实践证明,当PUFA与SFA的比值大于2时,植物油具有降血脂的作用,比值越大,油的降血脂作用越明显。

本实验中,10种植物油的PUFA/SFA比值大于2,包括葵花籽油、玉米油、大豆油、菜籽油、亚麻籽油、米糠油和核桃油,其中亚麻籽油、核桃油和葵花籽油的PUFA/SFA比值大于5。

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葵花籽油中PUFA/SFA比值高的品牌有金龙鱼、李铎、福临门、鲁花、金龙鱼/阳光。

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反式脂肪酸含量

反式脂肪酸是一种不饱和脂肪酸。国内外越来越多的研究发现,过量摄入反式脂肪酸可能对人体健康造成各种危害。

测试结果表明,萃取的样品油中反式脂肪酸含量普遍较低,均低于1%。其中,橄榄油中反式脂肪酸的含量最低。

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橄榄油中反式脂肪酸含量低的品牌有薛颠、鲁花、贝多利和李频。

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酸值和过氧化值

过氧化值和酸价是反映油脂酸败的关键指标。过氧化值和酸价越高,食用油质量越差。

通过对比发现,所有送检样品的酸价和过氧化值均低于标准值,其中玉米油和大豆油的酸价和过氧化值最低。

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被测玉米油中酸价较低的品牌有易慧、鲁花和山润。

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被测玉米油中过氧化值较低的品牌有金龙鱼/阳光、王喜、长寿花。

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消费提示

1.用后再买,注意存放。

食用油容易氧化变质。油品质量越高,由于其精炼程度高,越容易被氧化变质。因此,建议消费者选择购买小包装的食用植物油,本着先买后用,先用后买的原则,不要过度储存。存放时,最好存放在阴凉干燥处,避免高温高湿。

2.适量摄入,合理搭配

《中国居民膳食指南》给出的建议是,每人每日食用油摄入量不超过25g。一般来说,一个瓷勺的油在5g左右,每天的食用量不要超过5个瓷勺,一个菜的平均食用量不要超过1个瓷勺到2个瓷勺(5g到10g)。

因为不同油脂之间的脂肪酸差异很大,如橄榄油、菜籽油、花生油含单不饱和脂肪酸较多,亚麻籽油、玉米油、大豆油、葵花籽油含多不饱和脂肪酸较多,不同的脂肪酸发挥的作用不同,需要均衡摄入。建议人们不要长期食用同一种油,要均衡食用不同的食用植物油,以改善食用植物油的膳食结构,提高油脂摄入质量,满足健康的营养需求。

3.不同的温度,不同的油。

建议您根据烹饪温度和耐热程度选择不同的食用油。高温煎炸宜使用富含饱和脂肪酸的棕榈油或调和油,但不宜使用含有多不饱和脂肪酸的玉米油或大豆油。花生油、菜籽油、大豆油等。做饭时可以用,做饭时油温不要太高;烫的时候可以选择初榨橄榄油或者芝麻油。

4.低温烹饪,减少油炸。

烹饪时油温过高,不仅会改变油本身的化学结构,还会影响人体的吸收和消化,破坏油中的脂溶性维生素A、E、D,降低食用油的营养价值。因此,烹调食物时,建议采用低温烹调方法,避免反复加热一锅油,多采用蒸、煮、炖或焯水等烹调方法,减少油炸。

来源:云南省消费者协会

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