莲蓉由莲蓉、白糖、油等配料制成。甜甜的，主要用来做甜品，最常见的是做蛋黄酥或者月饼。边肖在8月15日自制了白莲蓉蛋黄月饼，所以她在家里做了一些白莲蓉，和大家分享一下具体做法。
我用的是前段时间朋友从微山湖带回来的一些干的去核的莲子和鲜莲子。
将准备好的干莲子放入盆中，用适量冷水浸泡一晚。
虽然买了没有苦核的莲子，但还是有的。将泡好的白莲子掰成两半，检查一下。这里有一些已经摘下来的莲子。这个一定要去掉，不然做出来的莲子会很苦。
高压锅放适量冷水，冲莲子，20分钟左右。
高压锅按到如图这个状态，捏手指就没事了。
将压好的莲子和汤汁放入料理机中打碎。如果觉得粒子大，可以叫几次。
打好的莲蓉可以用筛子过滤，然后放入锅中。
当水快炒熟时，加入白糖。不要一次全加。冰糖与莲子充分融合后，加入下一颗白糖。
放糖后加入适量花生油，也要和糖充分混合。
不停的煨，边煨边搅拌，防止粘锅。
莲子糊可以用铲子折叠的时候，温度就基本到位了。如果用莲子糊做月饼，不能太干，也不能太湿。你必须掌握好温度。
制得的莲蓉细腻、香甜可口。因为边肖添加了一些新鲜的莲子，所以颜色有点泛红。如果用全白的莲子，炒出来的莲子应该是白色的，有点微黄。
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