枧水(枧水是什么)

杜原文:

添加分水有四个目的:

一是中和转化糖浆中的酸,防止月饼的酸味影响口感和口感;

第二,控制回油速度,调节皮的软硬;

第三,增加了月饼皮的碱性,有利于月饼的上色;碱度越高,月饼皮越容易着色;

第四,水与酸的中和反应产生一定量的二氧化碳气体,促进月饼适度膨胀,使月饼口感更加疏松,不变形。

材料

枧水(枧水是什么)

吃碱(小苏打)3g水10g。

烧水的做法(广式月饼必备)

这是一种简单的在家煮广式月饼的方法。碱和水的比例一般是1: 3。根据你需要的量来确定比例。不要做太多!还有,自制的水,请按比例搭配!我不能对擅自改动的比例负责。我只是个女仆搬运工!技巧

以上种种,度娘,我只是个搬运工!

小知识补充:

健水是碱性水吗?

其实水并不完全等于碱水,碱水是烧碱和苏打水的混合物,而碱水是碳酸钠溶液。水的浓度是60度(因为水的配方各不相同,里面所含的成分也不一样,所以厂家要做实验,看用量能不能满足自己的需求)。

多少水合适?

挑水和饼皮返油没有直接关系,饼皮是否返油只和糖浆浓缩用的糖有关,包括饼皮、馅料和油。擦皮肤时,一定要从配方标准加水。如果用水太多,成品颜色会比较暗,容易糊。烘烤后容易发霉,影响回油。蛋糕里放的水很少,烤的时候很难上色。煮熟后,蛋糕边缘出现乳白色斑点,点上有几道皱纹。饼底变白,砂眼影响美观。

菱角的浓度不能太高也不能太低。荸荠浓度越低,放进去的就越多,含的水分就越多,影响产品质量。如果荸荠的浓度太高,产品的颜色就会太深。【本文由中国王驰原创,版权所有,转载请注明出处】

“每日更新家常菜做法,喜欢的读者欢迎关注我,大家动起来指出、点赞、收藏、评论、分享,每次都是对我极大的鼓励!”女士们先生们,请看官员们。请玩得开心!

本文来自投稿,仅供学习参考!不代表本站立场,该文观点仅代表原作者本人,本站不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有抄袭侵权/违规的内容,请发送邮件至83771837@qq.com举报,一经查实,本站将立刻删除。