葡萄皮能吃吗(葡萄皮能吃吗?有什么好处和坏处)

葡萄是人们饭前饭后经常吃的水果之一。常说吃葡萄不吐葡萄皮。有些人认为葡萄皮很脏或者不好吃。葡萄皮到底该不该吃?

葡萄皮能吃吗(葡萄皮能吃吗?有什么好处和坏处)

先了解葡萄的营养价值《中国食物成分表(2009)》显示,每100g去皮葡萄中含有:

能量44大卡,碳水化合物9.9 g,脂肪0.5 g,蛋白质0.2 g,膳食纤维0.4g;它还含有多种维生素,包括8微克维生素A、25毫克维生素C、50微克胡萝卜素、0.7毫克维生素E和0.2毫克烟酸。还有其他矿物质,如钾104毫克,钠1.3毫克,磷13毫克,硒0.2毫克等。葡萄皮能吃吗(葡萄皮能吃吗?有什么好处和坏处)

除了水,葡萄中主要的生物功能成分是膳食纤维和多酚。膳食纤维主要存在于葡萄皮和葡萄籽中。葡萄皮中的主要纤维是多糖、木质素和含氮物质,其中总膳食纤维占干物质的75%以上,而水溶性膳食纤维占总膳食纤维的15%以上,果胶最为丰富。

膳食纤维可以缓解便秘,促进益生菌的生长,调节血糖,增加饱腹感,调节体重,防止脂质代谢紊乱,影响矿物质吸收,预防某些癌症。

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《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013)》提出,我国成年人膳食纤维推荐摄入量为每天25-30g,葡萄皮和种子是膳食纤维的重要来源。

葡萄中的多酚类物质,包括花色苷、白藜芦醇和黄酮类化合物,主要存在于葡萄皮中,还有儿茶素、槲皮苷、原花青素和单宁,主要存在于葡萄籽中。据文献记载,葡萄皮中的多酚类物质约占总酚的25-50%,而葡萄籽中的多酚类物质占总酚的50-70%。

葡萄、葡萄籽和葡萄皮中的多酚具有重要的生物功能,主要包括:

1.抗氧化作用

葡萄中的白藜芦醇是一种天然抗氧化剂,可以抑制被认为是动脉粥样硬化关键环节的低密度脂蛋白的氧化。

2.心血管保护。

葡萄中的白藜芦醇能抑制血小板聚集。它能显著舒张搭桥手术后患者的隐静脉和胸廓内动脉。葡萄原花青素能降低轻度高脂血症患者血清总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇,改善血小板功能,降低收缩压,从而保护心血管系统。

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3.降低某些癌症的风险

葡萄籽中花青素的摄入可以降低患大肠癌、胃癌、子宫内膜癌、胰腺癌的风险。然而,原花青素的保护作用在癌症后不再出现。

4.微生物作用的抑制

葡萄中的黄酮类化合物通过破坏细胞壁和细胞膜的完整性,抑制细菌能量代谢而发挥抗菌作用。

这样葡萄的主要功能成分就集中在葡萄籽和皮中了。所以从健康的角度来说,吃葡萄的时候嚼葡萄籽,吃葡萄皮,可以获得更多的健康物质。如果口味不能接受,也不必勉强自己。你可以从其他来源获得这些植物化学物质。

*本文来自马医生健康集团-郭晓慧医生。

*本文图片来自互联网。

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马冠生大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任、教授、博士生导师

国家食品和营养咨询委员会成员

中国营养学会副会长

九三学社中央科普工作委员会委员

中国科协首席科学传播专家

2017年科学传播奖获得者

2015年十大科学传播者

2013中国健康年度总评榜健康传播时尚人物

2012年科学传播年度人物

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