酱猪蹄(酱猪蹄的家常做法)

酱猪蹄(酱猪蹄的家常做法)

家庭酱猪蹄的配方及具体做法

材料:猪蹄4只。

调料:八角8g、干辣椒6g、陈皮4g、肉桂3g、花椒2g、天竺葵2g、草果2g、栀子2g。

材料:生抽150克,老抽100克,炒糖80克,黄酒80克,葱60克,姜片40克,老抽40克,冰糖30克,盐30克。

详细的生产步骤:

1.用喷枪烧烤收购的猪蹄。如果没有喷枪,可以用棉签插入猪蹄,然后用煤气炉烤,直到猪蹄皮发黑。

注意,猪蹄的臭味来源主要是猪蹄裂处的皮,一定要烤到位。

烧烤后用温水浸泡,然后用钢珠洗净备用。

2.将清洗干净的猪蹄放入锅中,加入适量清水淹没,加入少许料酒、姜片、葱段。大火烧开后撇去浮沫,焯水3-5分钟后取出,冲洗干净,备用。

3.锅中加入适量植物油润锅,加入50g冰糖或白糖,翻炒至完全溶解,观察。糖液由密密麻麻的小气泡变成密密麻麻的大气泡后,呈棕红色时加入一勺开水,关火,即炒出糖色。

4.锅内加入适量植物油,放入葱段60g、姜片40g,再放入八角8g、干辣椒6g、陈皮4g、桂皮3g、花椒2g、香叶2g、草果2g、栀子两个(碎)。用中小火翻炒至香,然后加入适量的水(约2,500g),放入处理过的猪蹄。

温馨提示:

猪蹄也可以不用焯水洗净,直接放入六成热的油锅中炸至表面覆盖虎皮后再炖,这样更容易上色,口感更好。

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