我家的馒头几乎没买过，失败了。这是成熟的经验。
由yohoo520
面粉1500克，温水850克，酵母3克，白糖10克。
练习/图片-2/
1.面粉3kg，白糖10g(白糖有促进头发生长的作用，不会让馒头变甜)可以蒸21块。我家有个3层30cm直径的蒸锅，正好一个锅。
2.大约850克温水会融化酵母。温水是指用手指伸进碗里。感觉不热不暖。不要烧它，它会杀死酵母。
3.搅拌直到没有干面粉。
4.然后揉成光滑的面团。这一步我会揉5-6分钟左右，尽量揉到满光为止(用亮盆和手)。然后盖上盖子，放在温暖的地方发酵。现在冬天大概需要3-4个小时。
5.发酵好的面团比原来的大一倍，里面还有细孔。
6.拉出面团放在案板上排气。在面板上撒上干面粉，防止粘着。揉面过程中，面团会变粘，然后加入干面粉。这一步，我会揉10分钟左右。透气好，包子不会塌缩。
7.看排气好不好。用刀从面团中间切开，里面的毛孔细密均匀。如果还有很多大洞，就需要揉一会儿了。这就是我所需要的。
8.蒸笼加冷水，然后放笼布，防止蒸出来的小笼包粘在笼布上。确保笼布完全浸泡在水中。每次我把它从水里拉出来，我都把它铺在炉排上，不把水拧干。但是放第二层笼布的时候不要往下面的面团上滴冷水，不会蒸。
9.分成等份，揉成球，均匀地放入盛有冷水的锅中。面团包好后，盖上锅盖，醒发两次，每次25分钟。时间到了，直接开火，蒸25分钟，20分钟后关火，再闷2-3分钟。闷步至关重要。直接暴露会冷空气体回缩。
10.蓬松柔软的馒头就可以了。直接从锅里拿出笼布，提起来。倒扣在案板上。在笼布上拍些冷水，慢慢揭开。这可以最大限度地减少粘连。冷却冷冻后，可以吃一个星期。吃的时候拿出来放在蒸笼里加热。
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