淀粉是面粉吗(淀粉是面粉吗?)

「面粉」和「淀粉」有什么区别?饺子的使用有很大的区别。不要再用错了!

淀粉是面粉吗(淀粉是面粉吗?)

“面粉”和“淀粉”这两个词的区别是相当不同的。“面粉”是小麦做的;“淀粉”由红薯、土豆、玉米等制成。“面粉”可溶于水,制成面团后,有弹性,延展性好;“淀粉”不能溶于水,面团后不结实,没有弹性和延展性。

“面粉”和“淀粉”都可以用在饺子里。这种“面粉”蛋白质含量高,具有韧性和延展性,因此它不仅可以用于饺子,还可以用于蒸饺和煎饺。“淀粉”虽然没有弹性和延展性,但加入开水后粘性很大,尤其是蒸熟后,晶莹剔透,非常漂亮,可以用来做蒸饺。众所周知的水晶蒸饺就是用“淀粉”做的。

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“面粉”根据加工方法和蛋白质含量的不同,分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。其中,高筋面粉的蛋白质含量最高,低筋面粉的蛋白质含量最低。

中筋面粉是小麦去麸皮后加工而成的。在三种面粉中比较广泛简单,属于粗加工。是一种古老的加工方法,就像大家熟知的石磨面粉一样,属于中筋面粉。中筋面粉的加工方法虽然简单,但可以用来制作多种面食,如馒头、包子、面条、饺子等。

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高筋面粉是由麦芯加工而成,是面粉的精细深加工。它是三种面粉中蛋白质含量最高的,也是韧性、弹性和延展性最高的。用它制作的馒头、包子、面条、饺子皮都有很强的咀嚼性,特别是用它制作的饺子皮可以薄而耐用,是制作饺子皮的最佳选择。

低筋面粉是三种面粉中蛋白质含量最低的一种。虽然低筋面粉没有韧性和可塑性,但它有很多用途。是非常重要的烘焙原料。低筋面粉虽然弱而有弹性,但是用它做出来的面食却很软很好吃。我们经常吃的蛋糕、饼干和很多零食都是用低筋面粉做的。

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“淀粉”也叫生面粉。它的制作方法不同于面粉。先磨成浆,沉淀后剩下干粉。淀粉光滑细腻,一般在炒食物的时候用来增稠糊。油炸食品香脆可口。马铃薯淀粉可制成普通马铃薯粉;红薯淀粉可以做成果冻和红薯粉,红薯粉用在酸辣粉里。“淀粉”虽然没有弹性和延展性,但是煮开后会充满弹性,也会是透明的。从你吃过的土豆粉和酸辣粉就能看出它的韧性和弹性。

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听了上面的介绍,大家一定知道,包饺子一定要选择高筋面粉,因为淀粉的延展性不好,所以不能用来做饺子皮。不要用错!下面介绍如何用“面粉”制作饺子皮和蒸饺皮,用“淀粉”制作水晶蒸饺皮。

用面粉做饺子皮

1.将500克高筋面粉倒入盆中,分几次加入250克冷水,用筷子慢慢搅拌,使面粉成絮状,然后和面。

2.反复揉搓面团,直到面团光滑,面盆光滑,手摸光滑。盖上保鲜膜,醒20分钟左右。

3、20分钟后,继续反复揉面,直到面团表面光滑,中间没有气泡和气孔。继续用保鲜膜把面团盖上醒神。

4.用来做饺子皮的面团要经过“三醒三搓”。用这种面团擀出的饺子皮薄而不碎,结实,耐煮,味道鲜美。

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用面粉做饺子皮

将1500克高筋面粉倒入盆中,加入20克猪油,然后分几次加入250克开水,边开水边用筷子搅拌。

2.用筷子搅拌成没有干粉的面团,然后封好盆,晾凉。当温度下降到可以开始的时候,把面团揉成光滑的面团。

3.揉好的面团还要经过“三醒三搓”,这样揉好的面团才擀成饺子皮。包好的蒸饺软糯可口,冷却后不会板结。因为加入了猪油,蒸饺皮油油的,吃起来更软更香。

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用淀粉做饺子皮

将1500克土豆淀粉倒入盆中,分几次加入250克开水,边倒开水边用筷子搅拌。

2.将淀粉和开水搅拌成面团,趁热揉成面团。将揉好的面团密封并醒发10分钟。继续揉面,直到面团里没有干面粉。

3.用淀粉揉成的面团不容易成型,卷好的饺子皮非常容易断,很难做饺子皮。但从娇子皮包里走出来的娇子,却是元气满满。

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提示:

1、饺子皮由高筋面粉和冷水制成;水晶蒸饺皮是用土豆淀粉和开水做成的。

2.不管是“面粉”还是“淀粉”,做面团的时候,面粉和水的比例大概是2比1。

3.干淀粉滑爽,不易粘,常用来做“面条”。比如做馄饨皮的时候涂了一层淀粉,做出来的馄饨皮放久了不会粘在一起。

“面粉”和“淀粉”有很大的区别,饺子的使用也有很大的区别。不要再用错了!

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