干饭是什么意思(干饭是什么意思?)

卡洛斯 • 2022年9月13日 15:01:09 • 投稿

小米又称小米，现在很多人还在吃，一般用来煮粥。

看过赵树理小说《小黑嫁出去》的人，可能都记得里面的一句经典台词:饭都烂了。据说，秦晓的母亲给人们举办了一场盛大的舞会，并让很小还不会做饭的秦晓看着锅里煮的小米。当秦晓的妈妈正忙着的时候，秦晓跑来喊道:妈妈，米饭烂了。

这是山西人用小米做干饭的做法，和南方人做干饭的方法差不多:把小米放在水里煮，捞起放在漏勺上蒸。如果米饭煮的太烂，蒸的时候就已经熟了，然后软软的就不会饿了。

在一次相声中，马李三先生以这句话作为结尾:我连自己吃了多少碗干饭都不知道。“吃几碗干饭”，在我们村里，多是用来形容一个人无知，整天想超出自己能力的事情，就像马先生相声里的意思。这恐怕是小米难以下咽的原因吧。吃几碗干饭很难，但又不得不吃。

在这里，我们煮饭的方式和山西有些不同。我们这里做干饭，直接在锅里煮，把水烧干。这样就省去了蒸。用锅煮的时候，加多少水很关键。如果多加水，就不是干饭，而是稠粥。加的水少了，水都煮干了，饭还是硬硬的，没煮熟。

焖煮的干饭比蒸饭好吃，尤其是底层，像锅巴，很多人都喜欢吃。但是小米当干饭吃，孩子吃东西有点喉咙，不容易咽下去。很多农民为了改变小米干的口感，在煮小米干的时候加一些绿豆，口感会更好。

但是，我讨厌这样的干饭和锅巴。

大概两岁到不到三岁。过完年，小米可能是家里唯一剩下的粮食了。所以，从2月2日到麦收前，几乎每顿饭都是小米。普通人喜欢喝小米粥，现在我也喜欢了。

但是，如果小米是唯一的食物，就不能每餐都有粥。家里有人要下地干活，粥少干饭多。三岁左右的孩子，嫩嫩的喉咙里塞满了小米的干米，特别是香喷喷的锅巴，又硬又硬，比吃辣椒还难受！就这样吃了几个月，50多年了对这玩意儿都没胃口！

自从大米传入北方，富裕家庭中吃小米的人越来越少。自从中国粮食大规模增产以来，几乎没有老百姓吃小米做干饭了。很少有人能理解“有几碗干饭”的相声包袱。

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