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清汤燕菜(清汤燕菜多少钱一份)

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清汤燕菜(清汤燕菜多少钱一份)

材料:白燕窝100克。火腿50克，鸽子蛋100克，香菜25克。精盐5克，九韶10克，味精1克。

练习:

1.将燕窝用温水洗净，放入九成热水中炖3小时后取出。用相机去除燕窝中的绒毛杂质，用清水洗净，用碱水浸泡1小时。涨起来后，用温水冲洗碱液，撕成细丝，用清水浸泡。

2.火腿切成小象眼片，沤好的片切成细丝备用。取12个勺子，在上面抹上一层薄薄的油，将鸽子蛋放入勺子中，将火腿片和香菜叶放入两个勺子中，放入笼中蒸熟取出，即“柳鸽子蛋”。

3.将燕窝捞出控净水分，炒锅加入清汤。煮开后放在燕窝里久放，取出放在汤碗里，上面放上火腿丝和香菜叶，再把柳叶蒸好的鸽子蛋放在燕窝周围。

4.将清汤倒入干净的锅中，加入精盐和绍兴酒，煮沸，撇去浮沫，加入味精。轻轻地将燕窝从周围倒入碗中。

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