食品级不锈钢(食品级不锈钢有哪几种)

食品级不锈钢(食品级不锈钢有哪几种)

中科普金

家用餐具的材料有很多种,如陶瓷、金属、塑料、玻璃等。金属餐具因其耐摔、携带方便,深受大众喜爱。不锈钢餐具是金属餐具的一部分,不仅轻便易清洗,而且美观耐腐蚀。

不锈钢的种类很多,食品级不锈钢有其严格的要求。国家标准GB9684-2011《不锈钢制品》规定了食品级不锈钢制品的原料。原料分为主料和非主料,主料为直接接触食品的不锈钢部分,并说明其理化指标和相应的检测方法。理化指标中规定的元素有五种,分别是铅Pb、铬Cr、镍Ni、镉Cd、砷As。铅及其化合物具有一定的毒性,对人体的危害很大,尤其是处于生长期的儿童对铅更为敏感。铅进入人体后会对心血管、肾脏、消化、内分泌和神经系统产生危害。孕妇体内的铅会影响胎儿的发育,并引起严重的畸形。

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铬是人体必需的微量元素。正常情况下,人体含铬6~7毫克。如果人体摄入铬过量,铬会在人体内积累,对人体皮肤、呼吸系统、消化系统都有很大的危害。镍也是人体必需的微量元素。正常情况下,成人体内含镍约10毫克。镍参与酶的合成过程和代谢,人体每天对镍的需求量为0.3mg,同时镍也是最常见的致敏金属,可引起皮肤过敏和炎症。如果人体每天连续摄入250毫克可溶性镍,就会引起中毒,容易导致皮炎、呼吸障碍和呼吸系统癌症。

镉不是人体必需的微量元素,而是一种环境污染物。过量摄入镉会导致镉中毒。世界卫生组织将镉列为重点研究的食品污染物,国际癌症研究机构(IARC)将镉列为人类致癌物,会对人类健康造成严重损害。砷在自然界中分布广泛,人体正常组织中也含有微量的砷。砷侵入人体后,经尿液、消化道、唾液、乳腺排泄,在骨质疏松、肝、肾、脾、肌肉、毛发、指甲等部位蓄积。砷作用于神经系统,刺激造血器官。少量砷长期侵入人体,对红细胞生成有刺激作用。长期接触砷会引起细胞中毒和毛细血管中毒,还可能诱发恶性肿瘤。

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304不锈钢是一种广泛应用于餐具和食品生产设备的不锈钢。304是美标规定的不锈钢等级,是奥氏体不锈钢。国家标准对应06Cr19Ni10。国家标准GB 20878-2007规定,这种钢含铬18~20%,镍8~11%。这种钢综合性能好,能承受各种介质。36不锈钢也是奥氏体不锈钢,用于食品器皿和药品。国家标准对应的是06Cr17Ni12Mo2,国家标准GB 20878-2007规定这种不锈钢含铬10-14%,镍16-18%,钼2-3%。这种不锈钢中加入了钼,大大提高了其耐腐蚀性能和高温强度,耐腐蚀性能优于304不锈钢。

30不锈钢是铁素体不锈钢,也用于不锈钢餐具。国标对应06Cr。这种不锈钢的镍含量很低,但耐腐蚀性不如304不锈钢。上述材料经处理加工后,可满足GB4806.9-2016《与食品接触的金属材料及制品》和GB9684-2011《不锈钢制品》的要求。使用上述原料可以生产出合格的不锈钢餐具。

市场上也有一些劣质的不锈钢餐具,比如作为原料的201和202不锈钢,都是奥氏体不锈钢,对应的国家标准是1Cr17Mn6Ni5N和1Cr18Mn8Ni5N。与304相比,它们是低镍不锈钢,但锰含量高,所以防锈性能差。其中201中度沉淀,202轻度沉淀。这些不锈钢不是食品级原料。劣质不锈钢餐具重金属含量高,易沉淀,会对人体造成严重危害。所以一定要学会区分优质的食品级不锈钢餐具和不锈钢餐具的正确使用方法。

不锈钢材质虽然不同,但从外观上很难区分。在日常生活中,我们可以从以下两个方面进行大致的区分。(1)磁力的角度。奥氏体是无磁性或弱磁性的,而马氏体或铁素体是磁性的。如果测试餐具有强磁性,可以排除不是201、202、304、316等奥氏体不锈钢,可能是铁素体不锈钢430。(2)使用化学滴剂。根据水滴变色的时间和程度区分201、202、304不锈钢。因此,购买食品餐具最好去正规商场,选择标有食品级304不锈钢或316不锈钢的餐具更安全。

此外,由于不锈钢是由混有镍、钼等金属的铁铬合金制成,所以不适合装盐、酱油、蔬菜汤等。长期以来,也不盛酸性果汁,因为这些食物中的电解质能与餐具中的金属元素发生复杂的“电化学反应”,造成元素的过度溶解和释放;不宜手持中草药,因为中草药成分复杂,大多含有多种生物碱和有机酸,特别是加热时,容易与不锈钢中的某些成分发生化学反应,从而降低药效。

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