排骨汤要炖多久(玉米排骨汤要炖多久)

大家好,我是一号美食家阿飞。现在是蔬菜淡季,冬至快到了。我以前在任何地方都找不到新鲜玉米。

今天,我就用这种水果和玉米炖排骨来喝。这么冷的天,吃肉喝汤很舒服。

排骨汤要炖多久(玉米排骨汤要炖多久)

【炖排骨】排骨汤怎么炖才能让鲜肉鲜嫩无味?首先你要明白为什么炖排骨要用冷水煮?用热水煮?

明白了原理,炖排骨汤很简单,味浓肉嫩。

切完排骨不要急着下水。

排骨汤要炖多久(玉米排骨汤要炖多久)

第一步:先把排骨用清水泡半个小时,把排骨里的血泡出来。如果水浑浊,可以换水继续泡。最好泡半个小时。

还有一种方法是将排骨浸泡在盐水中,这样可以更好的逼出排骨里的血。

把排骨泡到发白就行了。

第二步:热烫

先说,为什么要用冷水烧水?

焯排骨的时候,可以用冷水焯,也可以用温水焯。

水温加热的过程中,开小火慢慢加热,更有利于血液的排出。

温度对蛋白质有影响。当温度过低时,蛋白质失去活性。如果温度过高,蛋白质的活性就会丧失。

所以选择小火,煮1分钟,尽量把血沫全部逼出。然后再用高火煮一分钟,以免因为焯水时间太长,肉变得没有味道。

排骨汤要炖多久(玉米排骨汤要炖多久)

排骨水煮的时候,可以在锅里放点姜、葱,再倒点料酒,更好的去除腥味。

将焯水过的排骨再次用温水冲洗,冲掉上面的浮沫。

排骨汤要炖多久(玉米排骨汤要炖多久)

炖肉

切一点葱和姜放入碗中,然后加入几片白芷和一片党参。

这个汤尽量用清淡一点的调料炖,不然会影响汤的整体鲜度。

炖的时候一定要一次性加足水。千万不要中途加水,中途再加水,这样炖排骨的底汤浓度就变淡了。

尤其是加了冷水,热汤温度瞬间下降,会出现不香不浓的现象。

砂锅加清水,有热水就加热水,加葱、姜、党参、白芷。

排骨汤要炖多久(玉米排骨汤要炖多久)

排骨一定要用热水炖吗?

这个也要看情况。我们只想喝点汤,就用热水炖。只有在热水下,蛋白质的性质更活跃,更有助于骨头和肉中的蛋白质钙融入汤中,炖出来的汤更鲜香洁白。

如果锅里放凉水,会忽冷忽热,骨头煮得紧紧的,里面的营养却煮不出来。

先用大火把汤煮开,再小火炖40分钟。当然,如果喜欢浓汤,需要用大火煮。

40分钟后,排骨汤已经炖得发白,散发出浓郁的肉香味。这时候放入玉米继续炖20分钟。

是时候了。让我们打开盖子,开始调味。

排骨汤要炖多久(玉米排骨汤要炖多久)

步骤4:调味

炖排骨并不是调料越多越好。整个过程中不要放辣椒、八角之类的重香味调料。料酒焯水的时候就放了,炖的过程不用放。

不管是炖排骨还是水煮肉丝,记住三样东西:花椒、八角、料酒。

排骨汤放点盐,鸡粉,适量胡椒粉就行了。其他香料就不用加了。

排骨汤加盐也要看时机:如果以吃肉为主,可以早点放盐,让排骨早点入味,吃起来香。

如果以喝汤为主,晚上就得放盐,全程不要往锅里加盐。排骨汤炖好后,专门给汤调味就够了,可以喝到一个“鲜”字。

排骨汤要炖多久(玉米排骨汤要炖多久)

排骨汤也讲究自然上火,小火慢炖,充分炖出营养,喝的时候养生保暖。

大家好,我是飞。喜欢喝排骨的朋友可以按照上面的步骤,自己在家试着炖。如果你有更好的排骨烹饪方法,可以在评论区留言。

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