蛋糕油(蛋糕油对人身体有害吗)


烘焙材料介绍之油脂篇

作为爱好烘焙的小伙伴而言

油脂可谓是必备材料啦

做小面包呀蛋糕呀都需要用到它

油脂在美食的诞生中是不可或缺的角色

那油脂在烘焙中起到什么作用呢

作用

油脂的油性,可以使烘焙食品变得酥脆,就是我们常说的起酥哟

动物油自带的香味在烘焙过程中能产生独特的风味

油脂在搅拌过程中会融入空气,在制作烘焙食品时

可以防止面糊塌陷,也会使其口感更细腻可口哟

油脂可以柔软面筋,减少面包失水,让面包松软可口~

黄油

黄油是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后,使稀奶油成熟并经搅拌而成的产物。

优质的黄油色泽浅黄,质地均匀、细腻,切面无水分渗出,气味芬芳,并且营养也很丰富呢!黄油富含维生素A等各种维生素和矿物质,可以为身体的发育和骨骼的发育补充大量营养,对于青少年的成长也是很有益处的!

植物黄油

植物黄油是将植物油部分氢化以后,加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品,植物黄油的口感与动物黄油比起来较差,并且植物油经过氢化后,会产生反式脂肪酸,对人体的心血管会造成危害,所以想要做出美味的烘焙食品及为了健康,小A建议大家尽量采用动物黄油烘焙~

起酥油

是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物,经急冷、捏合而成的固态油脂,或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。常用于加工饼干、面包、煎炸食品等,会使制品变得酥脆!

猪油

猪油是通过翻炒熬制猪板油提炼出的,初始状态是略黄色半透明液体的食用油,常温下为白色或浅黄色固体,可以用于中式酥皮点心的制作~

液体油

液体油包括色拉油、橄榄油、液体黄油等,色拉油一般用于制作海绵蛋糕和戚风蛋糕,会让蛋糕更加细腻,液体黄油也可代替色拉油加入蛋糕中,会让蛋糕增加更多的油脂香味,可以按个人喜好选择添加哟~

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